經常食用大蒜對人體健康的好處已是眾所周知。這些好處都得益于大蒜中的一種叫做大蒜素的東西。大蒜素的功效很多，它是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多種生物學功能，還能明顯提高機體免疫力。

然而，吃大蒜是很有講究的，不是隨便怎么吃都能使大蒜素的這些藥理效應發(fā)揮作用。如果不能科學地吃，正確地吃，就算吃再多的大蒜也會無濟于事。因為大蒜素的產生需要一定的過程，需要創(chuàng)造一些必要條件，使大蒜素產生效應后，才能起到有益人體健康的作用。

首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧氣后，在大蒜酶作用下轉化而產生。所以，為了讓大蒜產生大蒜素，在吃大蒜的時候，第一是生吃，如果沒有胃部不適的話，盡量生吃大蒜，以免大蒜素在熱環(huán)境中失去藥理活性；第二是搗碎或切成薄片，并暴露在空氣中15~20分鐘后再吃，目的是讓大蒜充分氧化，在有氧環(huán)境中與大蒜酶起反應，產生大蒜素。每天也不用吃很多，吃個三五瓣就夠了。

巴渝人愛吃火鍋，最愛吃燙得半生不熟的東西，吃下去卻也沒有什么不適，這全得益于大蒜的作用。因為他們每個人面前都會有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的東西就是蒜泥，燙過的東西在蒜泥麻油碗中蘸過之后才入口，就相當于用大蒜素在殺菌消毒了。北方人愛吃大蒜，特別是他們吃餃子的時候，最喜歡用蒜泥與醬油、醋、香油調合當佐料，這樣的吃法應該是最科學最有效的吃蒜法。