雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘降氖澄镏唬鸬溲芯咳藛T發(fā)現(xiàn)在富含蛋白質(zhì)的食品中，雞蛋是生產(chǎn)過(guò)程能耗最少、最環(huán)保的食品。 也有專家認(rèn)為 雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。雞蛋中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素和礦物質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白質(zhì)。
那么雞蛋究竟應(yīng)該怎么吃最營(yíng)養(yǎng)呢？小編盤點(diǎn)了各種挑雞蛋、做雞蛋的方法，讓你把營(yíng)養(yǎng)最高效的網(wǎng)羅進(jìn)身體。
==教你選優(yōu)質(zhì)雞蛋 一看二晃三照==
小小的雞蛋里藏著大大的營(yíng)養(yǎng)。一層薄薄的蛋殼，也像保護(hù)傘一樣，把雞蛋的營(yíng)養(yǎng)鎖在里面，細(xì)菌擋在外面。不過(guò)正因?yàn)槿绱耍步o挑選雞蛋帶來(lái)了難度。農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任徐桂云來(lái)教大家如何用“一看二晃三光照”的方法，挑選到新鮮質(zhì)優(yōu)的好雞蛋。
==六招識(shí)別假雞蛋==
1.“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡；
2.在晃動(dòng)時(shí)“人造蛋”會(huì)有響聲，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒剩?
3.“人造蛋”打開(kāi)后不久蛋黃、蛋清就會(huì)融到一起，這是蛋黃蛋清同質(zhì)原料制成所致。
==掀出人造雞蛋真相==
全國(guó)各地針對(duì)“問(wèn)題雞蛋”的調(diào)查結(jié)論也不盡相同，其中，安徽銅陵市檢驗(yàn)部門判斷為人造雞蛋；南京食品藥品監(jiān)督、農(nóng)林、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等五部門得出的結(jié)論是“目前暫無(wú)雞蛋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法判別這批雞蛋的真假”，寧波、濟(jì)南的相關(guān)部門也無(wú)法最后定論。
==雞蛋最好是放入紙盒后再冷藏==
儲(chǔ)存食物時(shí)，保鮮膜最好包兩層，或者使用密封袋，以防空氣進(jìn)入。雖然冰箱門上有專門儲(chǔ)存雞蛋的小格子，但雞蛋最好不要放在這里，應(yīng)該先裝在紙板盒里，再冷藏。新鮮農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存前不要清洗，放在能進(jìn)空氣的塑料袋里儲(chǔ)存，最好在幾天內(nèi)吃完。
==雞蛋最多存放半個(gè)月==
"確實(shí)，很多人買來(lái)的雞蛋能存上個(gè)把月，這點(diǎn)我不贊同。"農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任徐桂云提醒道，這樣不僅會(huì)帶來(lái)安全隱患，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)變差。在國(guó)外，越來(lái)越多的專家主張，雞蛋要和果蔬一樣，要趁鮮吃，所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。"不過(guò)，一周內(nèi)的新鮮雞蛋肯定最好，但如果條件達(dá)不到，半個(gè)月內(nèi)的也可以。"
==一天吃要一個(gè)雞蛋==
營(yíng)養(yǎng)學(xué)界日益認(rèn)識(shí)到，健康來(lái)自于整體的膳食結(jié)構(gòu)，提倡健康的飲食模式，而不是“禁忌”某種食品。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個(gè)全蛋，對(duì)健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋，并注意定期監(jiān)測(cè)血清膽固醇水平。
==煮雞蛋8分鐘最營(yíng)養(yǎng)==
煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒(méi)有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適？衛(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平自己的經(jīng)驗(yàn)是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。
==煮完忌用冷水泡==
將煮熟雞蛋浸入冷水中，能使雞蛋快降溫，內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中存有大量細(xì)菌。雞蛋被加熱后，可阻止細(xì)菌通過(guò)的蛋殼膜已破壞。
==蛋黃剛熟營(yíng)養(yǎng)最好==
雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法。水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開(kāi)鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。
==吃完雞蛋后飲茶會(huì)導(dǎo)致便秘==
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質(zhì)食物后，習(xí)慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
==冠心病患者每周最多吃4個(gè)雞蛋==
中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病分會(huì)前主任委員、北京阜外醫(yī)院高潤(rùn)霖院士：冠心病患者慎吃雞蛋，是為了避免膽固醇升高，一個(gè)大約50克的雞蛋含膽固醇大約是290毫克，因此，血脂正常的老人每天可以吃一個(gè)雞蛋；但患有冠心病的老人，或是膽固醇增高者，每周最多吃三四個(gè)雞蛋，以免膽固醇增高。
==嬰幼兒吃雞蛋的四個(gè)“不宜“==
第一，不宜將雞蛋當(dāng)主食。有的媽媽為了讓 孩子健康成長(zhǎng)，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結(jié)果導(dǎo)致孩子出現(xiàn)消化不良性腹瀉。這是因?yàn)閶胗變?nbsp;胃腸道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少，過(guò)多地吃雞蛋會(huì)增加孩子的胃腸負(fù)擔(dān)。
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